この一皿に心を込めて。とっておきグルメ探訪vol.1「ファームレストラン食祭」

2021.08.06 / 最終更新日：2021.09.01

【この一皿に心を込めて。とっておきグルメ探訪】
食べる人の笑顔を思い浮かべながら、
作り手が心を込めて調理する一皿には、心と体を元気にしてくれる不思議な栄養がぎゅっと詰まっています。
そんな一皿が味わえるとっておきのお店を紹介します。
第1回は北海道江別市の「ファームレストラン食祭（しょくさい）」を訪ねました。

「ファームレストラン食祭」は札幌市街地から車で約30分の江別インター線沿い。化学薬品を使わずに大切に育てた旬の自家栽培野菜をメインに、化学調味料や遺伝子組み換え原料不使用の安心・安全な料理が味わえる店です。

「旬の野菜は旨みが濃く、栄養も豊か。その味わいを存分に楽しんでいただけるよう、手間ひま惜しまず丁寧な調理を心がけています」と話すのは、調理長の平間宗さん。
平間さんはじめ調理スタッフの皆さんも、週1回自社農園「風の村」の畑仕事を手伝うほか、料理で必要になるたびに畑へ出向き、野菜をもいで厨房へと運ぶそう。

食祭の料理は、よく見れば見るほど一つひとつ手の込んだものばかり。
メインはもちろん、丁寧に切れ目を入れて歯ごたえも味のしみ込みもよりアップしたキュウリや地元・江別産小麦「はるゆたか」の風味がふわっと口いっぱいに広がるパンなど、どの料理からも「この一品をおいしく味わい、楽しんでほしい」という作り手の真心が伝わってくるようです。
浅野農園（当別町）のSPF豚、滝下農園（余市町）の平飼い自然卵、猿払村の網元直送の魚介など、野菜以外でも選び抜かれた食材が使用されています。

使用する器も、隣接の工房「アトリエ陶」で職人が手づくりしたもの。ほっこりとしたぬくもりが優しく手に伝わり、料理をいっそう味わい深いものにしてくれます。

食祭_料理2 — 「風の村　畑のランチセット」1600円（税込）。3種類から選べるメインのうち、写真では「季節野菜と魚介のバーニャカウダ　チーズカップにのせて」をチョイス。このほかにスムージーが付きます。※お料理の内容は季節によって変わります

店内では「風の村」の有機栽培野菜、全国各地からこだわりを持って選んだ本格的調味料、洗剤アレルギーの方も安心して使える石けんなどを販売しています。

会議や行事の時のお弁当、幼稚園給食の受注も行うほか、貸切も応相談。
毎月第３日曜（原則）には、特製ランチプレート（2000円。またはお子様プレート1000円）とともに楽しむ、季節のコンサートも開催されます。
建物自体にも化学製品は使わず、無害な天然由来成分で塗装して壁にも江別産珪藻土を使用。緑豊かな畑が広がる周囲の風景と相まって、心安らぐひと時が過ごせます。